I verdens bedste chokoladebutik – Pierre Marcolini – købte jeg engang ved et tilfælde de lækreste tonkatrøfler. Det viste sig, at tonga – eller tonkabønner er ret svære at opdrive i Danmark – det kan lade sig gøre hos Specialkøbmanden på Gl. Kongevej og hos Fru Hurup. Tonka smager som en blanding af pistacie og vanilje, på sin helt egen, ubeskrivelige måde.
1 blomkål i små buketter
1½ dl vand
1½ dl sukker
1½ dl eddike
½ revet tonkabønne
Kog vand, sukker og eddike sammen til en lage og tilsæt tonkabønne.
Blancher blomkålsbuketterne.
Hæld lagen over blomkålen og lad det marinere i et døgn.