I år skiftede vi juleanden & julegrisen ud med julelammekrone og lammecuvette. Kødet blev stegt ved lav temperatur i 2½ time – ikke lang tid nok til at slå eventuelle bakterier ihjel, men vi står stadig!
Lammekrone er både nemt at tilberede, lækkert og dekorativt. What’s not to like?
Det tager ca 1½-2 timer at få kernetemperaturen op på 60 grader med ovnen på 65-75 grader. De sidste 3 timers stegning er derfor primært for food security. Blancher eller brun kødet i så kort tid som muligt. Gnub det med en dry rub eller drys med salt og peber. Pak kødet i en stegepose eller bagepapir for at undgå udtørring i ovnen. På fotoet er det rødeste stykke stegt til 62 grader og det mindre røde til 67 grader.