Creme Bavarois er stadigvæk kagecreme med flødeskum og husblas. Jeg har lavet en udgave med hibiscus (hibiscus-te) – aka Hawaiiblomst. Hibiscus smager af en blanding af grape og vindruer – meget fint, syrligt og særligt. Det er super farveægte og bliver overordentligt pink.Hibiscussirup/Hawaiiblomstsirup
6-8 personer
4 håndfulde tørret hibiscus (Hawaiiblomst)
3 dl vand
3 spsk sukker
Kog hibiscus og vand op i 3-5 minutter, sluk for kogepladerne og lad blomsten trække i væsken et par timer. Si blomsterbladene fra, tilsæt sukker og kog til saften får sirupagtig konsistens.
Kagecreme – klassisk mormor
2 æggeblommer
3 spsk sukker
1 vaniljestang
3 tsk mel
2 dl mælk
Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk med æggeblommer og sukker i en gryde. Læg den flækkede vaniljestang i også. Shake mel og mælk i en meljævner og hæld i ægge-blandingen. Kog op under omrøring og bland græskarpuréen i. Drys med sukker for at undgå skind og stil til afkøling.
Samling
½ liter piskefløde
6 blade husblas
Pisk flødeskummet til bløde toppe. Udblød 6 blade husblas i et glas vand i fem minutter. Tag den slatne husblas op af vandet med det vand der hænger ved og smelt den i et vandbad under konstant omrøring med metalske. Altså – smelte, ikke koge! Når den er smeltet hældes den i en tynd stråle og under heftig omrøring i blomstercremeblandingen. Flødeskummet vendes i med en dejskraber og du har Creme Bavarois – hurra! Hældes i små serveringskåle, en stor skål – eller helt originalt & bavarois-agtigt så serveres den enten i en randform med hul i midten eller størkner i en tylle/sprøjtepose, så den kan tylles direkte ud på tallerkenen.
.