Saltlage

Det er en god idé at salte kød, for det giver det en superlækker tekstur – alt skært kød kan med fordel saltes. Hæld saltlage og kød i en pose og stil det i køleskabet 8-12 timer. Hvis man er lidt salt-sart, kan kødet bagefter udvandes i koldt vand i ½ time.

Saltlage

1 liter koldt vand
80 gram salt
50 gram sukker
1 tsk cayennepeber

Kog det hele op, afkøl det og saltlagen er klar.