Langtidsstegt kronhjortekalvefilet
Til nytårsaften kastede jeg mig for første gang ud i langtidsstegning. Kød og jeg har aldrig været gode venner – udover selvfølgelig kødsovs. Jeg fulgte anbefalingerne fra www.kvalimad.dk – det vil sige, at jeg allerførst købte mig et stegetermometer (OBH Tastemaster til 300 kr.) – og det virkede.
Jeg brunede fileten på alle sider i rygende varm rapsolie, gav den en rub og satte den i ovnen på 53 grader. Husk at pakke den ind i bagepapir eller stegepose, for at undgå udtørring – særligt hvis du bruger varmluft. Da den var ganske tynd, nåede den hurtigt 50 grader, og jeg måtte lufte lidt ud i ovnen. Da der jo også skulle bages brød og pølsehorn og steges kartofler, røg den lidt ind og ud af ovnen, og stod med sølvpapir på. Jeg vil tro, at tre timer er rigeligt til at få den op på 53 grader. Fin blev den ihvertfald! Efter stegning skar jeg bøf-store stykker og gav dem lige en hurtig bruning på panden.