• Entré
    • Agurkekaviar
    • Chili cheese tops
    • Citronmåner med pestotopping
    • Cupcakes med bearnaisetopping
    • Laksetartar og laksecreme
    • Rejefrikadeller med agurkedip
  • Kød
    • Langtidsstegning
    • Frikadeller
    • Lammekrone og cuvette
    • Langtidsstegt kronhjortefilet
    • Pulled pork i ovn
    • Rub & marinade
      • Dry rub
      • Dry rub med røg
      • Saltlage
    • Røg i gasgrillen
    • Sous vide faux
  • Tilbehør
    • Agurkesalat
    • Blomkålspuré
    • Coleslaw
    • Ristede løg
    • Spicy ketchup
    • Tongasyltede blomkål
    • Chili bacon poppers
  • Dessert & drinks
    • Oreo cheesecake
    • Cheesecake med bastognekiks og brunet smør
    • Chokolade, brombær & lakrids
    • Chokolademousse på vand
    • Creme bavarois
    • Creme bavarois hibiscus
    • Cupcakes med skildpaddetopping
    • Jordbærkage
    • Popcakes
    • Rabarberdrinks
    • Solbærrom
    • Solbærromkugler
    • Spekuloos
    • Tonka eller tongatrøfler
  • Brød & ost
    • Brød med poolish
    • Tynde knækbrød & crayeuse
  • Spirer
    • At spire spirer
    • Ærtespirer
    • Chiaskud
  • Gøgl
    • Chili bacon poppers
    • Chili cheese tops
    • Citronmåner med pestotopping
    • Cupcakes med bearnaisetopping
    • Havregrød på lightsodavand
    • McD at home
    • Solbærromkugler
    • Syngende nachossombrero

Langtidsstegt kronhjortefilet

Langtidsstegt kronhjortekalvefilet

Posted on januar 2, 2013 Leave a Comment
Langtidsstegt kronhjortekalvefilet

KronhjortekalvefiletTil nytårsaften kastede jeg mig for første gang ud i langtidsstegning. Kød og jeg har aldrig været gode venner – udover selvfølgelig kødsovs. Jeg fulgte anbefalingerne fra www.kvalimad.dk – det vil sige, at jeg allerførst købte mig et stegetermometer (OBH Tastemaster til 300 kr.) – og det virkede.

Jeg brunede fileten på alle sider i rygende varm rapsolie, gav den en rub og satte den i ovnen på 53 grader. Husk at pakke den ind i bagepapir eller stegepose, for at undgå udtørring – særligt hvis du bruger varmluft. Da den var ganske tynd, nåede den hurtigt 50 grader, og jeg måtte lufte lidt ud i ovnen. Da der jo også skulle bages brød og pølsehorn og steges kartofler, røg den lidt ind og ud af ovnen, og stod med sølvpapir på. Jeg vil tro, at tre timer er rigeligt til at få den op på 53 grader. Fin blev den ihvertfald!  Efter stegning skar jeg bøf-store stykker og gav dem lige en hurtig bruning på panden.

 

Posted in: Kød, Langtidsstegt kronhjortefilet | Tagged: filet, kalvefilet, kronhjort, kronhjortefilet, kronhjortekalv, langtidsstegning, opskrift, stegetermometer

Copyright © 2022 .

Theme by themehall.com.