Ved et tilfælde fandt jeg en opskrift på (creme) bavarois eller bavarian cream af Heston Blumenthal. Jeg prøvede at finde en standardopskrift på bavarois, for jeg var i tvivl om, hvorvidt der er æg i.
Det var lidt af en jungle at finde rundt i bavarois, fromage, budding, fløderand, creme anglais, mousse og panna cotta. Efter at have læst wiki om bavarois, Politiken om fromage og lidt om forskellen mellem mousse og fromage hos Arla, må jeg konstatere, at jeg stadig er relativt forvirret, men jeg tror bavarois er noget i retning af en klassisk kagecreme rørt med frugtpuré, blandet med flødeskum og stivet med husblas.
Kagecreme – klassisk mormor
2 æggeblommer
3 spsk sukker
1 vaniljestang
3 tsk mel
2 dl mælk
Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk med æggeblommer og sukker i en gryde. Læg den flækkede vaniljestang i også. Shake mel og mælk i en meljævner og hæld i ægge-blandingen. Kog op under omrøring og bland græskarpuréen i. Drys med sukker for at undgå skind og stil til afkøling.
Samling
½ liter piskefløde
6 blade husblas
Pisk flødeskummet til bløde toppe. Udblød 6 blade husblas i et glas vand i fem minutter. Tag den slatne husblas op af vandet med det vand der hænger ved og smelt den i et vandbad under konstant omrøring med metalske. Altså – smelte, ikke koge! Når den er smeltet hældes den i en tynd stråle og under heftig omrøring i blomstercremeblandingen. Flødeskummet vendes i med en dejskraber og du har Creme Bavarois – hurra! Hældes i små serveringskåle, en stor skål – eller helt originalt & bavarois-agtigt så serveres den enten i en randform med hul i midten eller størkner i en tylle/sprøjtepose, så den kan tylles direkte ud på tallerkenen.